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小麥加工制粉設(shè)備簡(jiǎn)單的判斷面粉等級(jí)方法
發(fā)布時(shí)間:09-26 09:21 瀏覽量:90
面粉加工設(shè)備教你如何判斷面粉等級(jí)一套面粉機(jī)根據(jù)工藝配置生產(chǎn)不同等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的面粉,一般常加工的面粉有:高筋粉,中筋粉,低筋粉。下面將根據(jù)其特征表現(xiàn)對(duì)其等級(jí)進(jìn)行判斷,這有助于我們更好的把握面粉生產(chǎn)工作。
面粉加工設(shè)備教你如何判斷面粉等級(jí)?
(1)高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
(2)中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
(3)低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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